i-know.gr » i-know Μαγειρική

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΑΚΑΝΤΑΜΙΑ

iknow — Tue, 20 Jul 2010 12:50:13 +0000

Υλικά:

(6 μερίδες) 500 γρ κοτόπουλο βραστό ή ψητό χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους του 1,5 εκ

1,5 φλιτζάνι σέλερι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μέτριος φρέσκος ανανάς, ξεφλουδισμένος, χωρίς το κεντρικό πυρήνα, κομμένος σε μπουκιές
2/3 φλιτζάνι μαγιονέζα κατά προτίμηση σπιτική (10 κουταλιές)
1,5 κουταλάκια μουστάρδα ντιζόν
2 κουταλιές ξύδι από σέρι
αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι κατά τη γεύση
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα και χοντροκομμένα φιστίκια μακαντάμια
φύλλα σέλερι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ σαλάτας ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το σέλερι και τον ανανά.
2. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα φιστίκια μακαντάμια και τα φύλλα σέλερι. Τα ανακατεύουμε με τα συστατικά του μεγαλύτερου μπολ. Παγώνουμε μέχρι να σερβίρουμε.
3. Γαρνίρουμε με τα φιστίκια μακαντάμια και τα φύλλα σέλερι και σερβίρουμε.

[ Πηγή ] yumyum.gr

Share/Save

Σαλάτα του ΣΕΦ

iknow — Sun, 27 Jun 2010 14:15:21 +0000

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΣΕΦ

Υλικά (2-4 μερίδες):

1/4 κ. βρασμένο και κομματιασμένο κοτόπουλο στήθος
3 φέτες ζαμπόν
3 φέτες γραβιέρα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
μερικά φύλλα μαρουλιού
2 αυγά βραστά
άνηθο
ξύδι
λάδι
αλατοπίπερο
1 κουταλιά μουστάρδα
καρδιά ενός μαρουλιού

Εκτέλεση:

Κομματιάζουμε σε μακρόστενα κομμάτια το ζαμπόν και το τυρί.
Κόβουμε σε ροδέλες τα αυγά και τα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε τα υλικά μεταξύ τους.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με την καρδιά μαρουλιού στο κέντρο της σαλάτας.

Από το yumyum.gr

Share/Save

Σουφλέ με ζυμαρικά

eleni — Wed, 09 Jun 2010 07:33:07 +0000

Μερίδες: 4, Χρόνος προετοιμασίας: 10΄, Χρόνος ψησίματος: 20

Υλικά
350 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι ή πένες
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
2 φλ. τσαγ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλ. τσαγ. ανθότυρο σε τρίμματα
2 μεγάλα αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
½ φλ. τσαγ. φρέσκο γάλα
1 σκ. σκόρδο πολτοποιημένo
1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φέτες ψωμί του τοστ

1. Βουτυρώνουμε 4 πυρίμαχα ατομικά μπολάκια. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 5΄-6΄ και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα, το 1½ φλ. τσαγ. κεφαλοτύρι, το ανθότυρο και το σκόρδο. Προσθέτουμε ½ κ.γλ. αλάτι, τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε την πάπρικα. Ρίχνουμε και τα ζυμαρικά.
3. Στο μπλέντερ χτυπάμε το ψωμί ώστε να αλεστεί καλά σε τρίμματα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ξαναχτυπάμε.
4. Ισομοιράζουμε το μίγμα στα ατομικά μπολάκια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τέλος ισομοιράζουμε τα ψίχουλα.
5. Ψήνουμε σε μπεν μαρί φούρνου στους 180° για περίπου 20΄, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να σταθεροποιηθεί το μίγμα. Αφήνουμε να σταθεί λίγο και σερβίρουμε το νοστιμότατο πιάτο στους καλεσμένους μας.

Share/Save

Πώς κάνουμε Σεφταλιές

eleni — Sun, 09 May 2010 08:05:43 +0000

Μιά καλή πρόταση για το τί θα μαγειρέψετε σήμερα..σεφταλιές

Υλικά

1 κιλό κιμά (500 γραμμ. χοιρινό και 500 γραμμ. αρνίσιο)

1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια μεγάλα, τριμμένα

1 φλ. τσαγιού ψίχα ψωμιού

1 κ. γλ. κανέλα
αλάτι
πιπέρι
4 μπόλιες ή πάνες (σκέπη)

1. Πλένουμε πολύ καλά τις μπόλιες μέσα σε μια λεκάνη με νερό, ξίδι και αλάτι. Τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
2. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
3. Τυλίγουμε με την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια) και ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα.

Από τις Συνταγές της Βέφας

Share/Save

Πώς να κάνετε πιροσκί με κιμά

eleni — Thu, 29 Apr 2010 11:10:45 +0000

Γίνονται 30-40 πιροσκί / Προετοιμασία: 1 ώρα και 30′ / Χρόνος τηγανίσματος: 15′

Υλικά για τη ζύμη
1/2 κούπας γάλα χλιαρό
40 γραμμ. μαγιά νωπή ή 1 κουταλιά ξερή
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
2-3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
300 γραμμ. κιμά
5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/4 κούπας βούτυρο
1 αυγό
αλάτι και πιπέρι
1/3 κούπας άνηθο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ρύζι Καρολίνα
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Βάλτε 2 κούπες αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε το γάλα με τη διαλυμένη μαγιά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώστε προσθέτοντας λίγο λίγο όσο αλεύρι χρειαστεί. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη, να διπλασιαστεί σε όγκο. Ετοιμάστε τη γέμιση. Σοτάρετε ελαφρά τον κιμά και το κρεμμύδι στο βούτυρο. Ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, ελάχιστο νερό και σιγοβράστε 30′. Προσθέστε το ρύζι και βράστε 5′ ακόμη. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον άνηθο με το μαϊντανό και το αυγό. Ανακατέψτε ελαφρά, να ενωθούν τα υλικά. Πατήστε τη ζύμη, να ξεφουσκώσει. Ανοίξτε τη σε φύλλο πάχους 1 εκ. σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τη με κουπ-πατ σε κύκλους 8-10 εκ. Βάλτε από μια γεμάτη κουταλιά γέμιση και τυλίξτε τη με το φύλλο της ζύμης, αφού βρέξετε προηγουμένως τις άκρες, για να κολλήσουν. Σχηματίστε μπαλάκια ή χοντρά σουτζουκάκια. Αραδιάστε τα σε αλευρωμένη επιφάνεια, σκεπάστε τα και αφήστε τα να διπλασιαστούν σε όγκο. Τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι και σερβίρετέ τα αμέσως.

Share/Save

Σε τί θερμοκρασίες τηγανίζονται τα διάφορα είδη φαγητού

petroula — Mon, 18 Jan 2010 08:18:40 +0000

Το μυστικό για ένα καλοτηγανισμένο φαγητό είναι η θερμοκρασία.

Όλα τα φαγητά δέν τηγανίζονται σωστά στην ίδια θερμοκρασία.

Έτσι:

Τα ψάρια χρειάζονται πολύ καυτό λάδι στο τηγάνισμα.
Oι πατάτες θέλουν αρχικά μέτρια φωτιά και προς το τέλος δυνατή.
Τα μπιφτέκια και τα κρέατα χρειάζονται δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στο τέλος.

Σημαντική είναι η αλλαγή του λαδιού ιδίως των σπορέλαιων πολύ συχνά γιατί οξειδώνεται το λάδι. Το ιδανικό θα ήταν να τηγανίζετε με ελαιόλαδο

Share/Save

Τι θα φάμε σήμερα; Γίγαντες στο φούρνο

eleni — Mon, 18 Jan 2010 07:21:13 +0000

Μιά καλή πρόταση για το τί θα μαγειρέψετε σήμερα Δευτέρα: Γίγαντες στο φούρνο

Μερίδες: 4, χρόνος προετοιμασίας: 10′, χρόνος βρασμού: 40′, χρόνος ψησίματος: 45′

Υλικά
500 γραμμ. γίγαντες
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 1/2 ξερό κρεμμύδι κομμένοσε λεπτές φέτες
5-6 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
700 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες ä 1 κ.σ. ζάχαρη ä αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό

1. Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.

2. Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους) για περίπου 40′. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.

3. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά μαραίνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σέλερι για 10′. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Βράζουμε τη σύβραση για 10′ και περιχύνουμε με αυτήν τους γίγαντες. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό. Ψήνουμε σε αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C περίπου για 45′, να μείνουν με το λαδάκι τους

Από τις Συνταγές της Βέφας

Share/Save

Πως τρίβω καλύτερα το τυρί χωρίς να σπάει ή να λιώνει;

petroula — Sat, 16 Jan 2010 17:31:18 +0000

Το τυρί τρίβεται καλύτερα όταν είναι κρύο.

Μια πρακτική συμβουλή, που θα σας γλιτώσει από χρόνο και κόπο, είναι να το βάζετε στην κατάψυξη μισή ώρα πριν το τρίψιμο.

Share/Save

Food tips:Πώς καταλαβαίνουμε αν τα όστρακα που αγοράζουμε είναι ζωντανα

petroula — Thu, 14 Jan 2010 08:23:42 +0000

Ο καλύτερος τρόπος για να φάει κανείς οστρακοειδή είναι ωμά, αφού τους ρίξει λίγο λεμόνι για να βεβαιωθεί πως είναι ζωντανά (μπαγιάτικα είναι πολύ τοξικά).

Τα φρέσκα οστρακοειδή φαίνονται από τα εξής:

Από το κέλυφος το οποίο είναι κλειστό και πολύ δύσκολα ανοίγει (Oταν ανοίγει το όστρακο και χάνεται το θαλασσινό ζουμί, τότε ψοφάει). Παρακολουθείστε τη χαραμάδα των όστρακων. Αν όταν τα χτυπάμε (ελαφρά) αυτή δείχνει να σφίγγει (κλείνει) τα όστρακά μας είναι ζωντάνά.
Μετά το άνοιγμα από την σάρκα που είναι γερά κολλημένη στο κέλυφος και υγρή
Από την κίνηση που προκαλείται στη σάρκα μετά από τσίμπημα με το πιρούνι ή με λίγες σταγόνες λεμονιού
Ειδικά στα στρείδια, η εικόνα της σάρκας τους πρέπει να είναι σφιχτή και φουσκωτή, στο χρώμα της κρέμας.
Δεν αγοράζουμε ποτέ όστρακα ανοικτά.

Share/Save

Food tips: πότε βάζω αλάτι στο φαγητό

petroula — Sun, 10 Jan 2010 09:05:27 +0000

Ενα από τα μυστικά του καλομαγειρεμένου φαγητού είναι το πότε θα προσθέσουμε αλάτι σε αυτό.

Όλα τα φαγητά δεν πρέπει να αλατίζονται την ίδια στιγμή.

Τα όσπρια και τα λαχανικά σκληραίνουν όταν αλατίζονται από την αρχή του μαγειρέματος.
Το κρέας και τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται πολύ πριν το μαγείρεμά τους για να αποκτήσουν νοστιμιά αλλά και για να διατηρήσουν πολλά περισσότερα θρεπτικά στοιχεία.
Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν από την αρχή σε αλατισμένο νερό εάν θέλουμε να ‘τα πιάσει’ το αλάτι.
Το ίδιο ισχύει και για τις τηγανιτές πατάτες αλλά και για τα τηγανιτά αυγά.

Share/Save

Τι θα φάμε σήμερα Τετάρτη; Γαρίδες με σάλτσα

eleni — Wed, 30 Dec 2009 07:30:57 +0000

Μιά καλή πρόταση για το τί θα μαγειρέψετε σήμερα Τετάρτη:

Υλικά:

2 φλιτζάνια του τσαγιού κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κιλό γαρίδες (κατά προτίμηση μεγάλες)
μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
5 μεγάλες ντομάτες ώριμες και σφιχτές2 ποτήρια άσπρο κρασί
1 ποτηράκι κονιάκ, αλάτι, πιπέρι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

Πλένουμε πολύ καλά τις γαρίδες και τις μισοβράζουμε με λίγο νερό και λίγο αλάτι, με σκεπασμένη την κατσαρόλα (να μισοβράσουν με τον ατμό).

Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και με προσοχή, χωρίς να τις κόψουμε – αφαιρούμε το καβούκι μόνο της ουράς τους.Στο μεταξύ, ξανθίζουμε σε κατσαρόλα – με το λάδι ή το βούτυρο ή και με τα δυο ανάμικτα – το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τις ντομάτες – ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες ή ανάλογο πουρέ ντομάτας, ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό από το βράσιμο των γαρίδων, αλατοπίπερο και το μαϊντανό.

Όταν πάρουν μερικές βράσεις, ρίχνουμε μέσα και τις μισοβρασμένες γαρίδες κι αφήνουμε ν’ αποβράσουν μέσα στη σάλτσα, δυναμώνοντας τη φωτιά για να πυκνώσει η σάλτσα.

Μόλις κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και αν το θέλουμε – το φρέσκο βούτυρο.

Σερβίρονται ζεστές αν όμως έγιναν μόνο με λάδι, μπορούμε να τις σερβίρουμε και κρύες.

Από τον Τσελεμεντέ

Share/Save

Food tips:Πως να ξεφλουδίσετε γρήγορα ένα βρασμένο αβγό

petroula — Thu, 09 Jul 2009 07:26:53 +0000

Σίγουρα το ξεφλούδιασμα ενός βρασμένου αβγού δέν είναι από τα πιο δύσκολα πράγματα.

Όμως κάποιες φορές είναι λίγο μπελάς και βαρετό…

Υπάρχει όμως ένας τρόπος για να το ξεφλουδίσουμε σε χρόνο dt

Βασική προϋπόθεση να είμαστε βέβαιοι ότι έχουν βράσει τα αβγά μας

Αφού το επιβεβαιώσουμε τον παραπάνω τρόπο τότε:
Το σπάμε και απο την κορυφή αλλά και απο την βάση (στο σημείο που το αβγό έχει τον θάλαμο με τον αέρα)
Αφαιρούμε το τσόφλι από την βάση και από την κορυφή του αβγού
Κρατάμε το αυγό όπως θα κρατουσαμε ένα σωλήνα ή φυσητήρα και φυσάμε δυνατά απο την μία μεριά προς ένα πιάτο.
Αμέσως θα δούμε το αβγό να γλυστράει από το τσόφλι και να προσγειώνεται στο πιάτο
Αυτό ήταν το αβγό μας έχει ξεφλουδιστεί
Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα αβγά

Βέβαια πάντα υπάρχει ο πατροπαράδοτος τρόπος καθαρισμού του αβγού…

Share/Save

Πώς να κάνετε την τέλεια ομελέτα

eleni — Tue, 07 Jul 2009 06:42:03 +0000

Ισως είνα από τα πιο εύκολα φαγητά που μπορείτε να ετοιμάσετε….αλλά ακόμα και η ομελέτα θέλει τον τρόπο της για να πετύχει

Χτυπάτε ελαφρά σε μπολ τα αβγά με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, γάλα αν θέλετε προσθέτετε και ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα.

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε λάδι ή μαργαρίνη σε βαρύ τηγάνι, κατά προτίμηση με αντικολλητική επένδυση και με στρογγυλεμένες πλευρές, για να γλιστράει εύκολα η ομελέτα στο πιάτο.

Ρίχνετε τα αβγά στο τηγάνι.

Ανασηκώνετε με τη σπάτουλα τις άκρες της ομελέτας για να κυλήσουν τα υγρά από το κέντρο προς τις άκρες και να ψηθεί καλύτερα η ομελέτα.

Όταν πάρει χρώμα από κάτω, διπλώνετε με τη σπάτουλα τη μία άκρη της ομελέτας. Διπλώνετε την ομελέτα και από την άλλη άκρη και γέρνετε το τηγάνι έτσι ώστε να γλιστρήσει η ομελέτα στο πιάτο με το δίπλωμα από κάτω.

Αυτό ήταν .

Share/Save

Σάλτσες : Πώς κάνω λαδόξιδο

eleni — Mon, 06 Jul 2009 08:09:59 +0000

Ισως μαζί με το λαδολέμονο αποτελούν τις ποιο κοινές και εύκολες σάλτσες που μπορουμε να φτιάξουμε

Χρόνος προετοιμασίας :5 λεπτά

Αναλογίες – υλικά:

2 μέρη λάδι

1 μέρος ξίδι

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι (προαιρετικά)

λίγη μουστάρδα σκόνη (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο κλείστε το καπάκι και κουνήστε το καλά μέχρις ότου ανακατευθούν καλά τα υλικά.

Χρησιμοποιείστε το λαδοξιδο στις φρέκες σαλάτες

Share/Save